吃蜂蜜要注意什么?成熟蜜为什么更好?
然而您和您的家人习惯食用的蜂蜜,可能与这些营养毫不相关。
在国内蜂蜜市场上,由于缺乏相关的专题研究,人们对蜂蜜质量的认知,特别是对成熟蜜与非成熟蜜的质量和功能上并不十分清楚,只笼统地说成熟蜜好,未成熟蜜差,究竟好在何处,差在哪里,并无明确说法。
因此,成熟蜜和非成熟蜜的区别到底在哪里?吃蜂蜜为什么一定要选择成熟蜜?现在就为大家解答一下。
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成熟蜂蜜
成熟蜜全称应为“天然成熟封盖蜜”,是指蜜蜂采回花蜜后在蜜蜂反复吞吐酿造,翅膀煽 动以及适合的温度等条件下慢慢成熟,蜜蜂感知其成熟后将蜂巢封盖。真正的封盖蜜不需要任何加工,其波美度就可以达到国家标准,并且蜂蜜中各种矿物质、活性 酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等营养物质也会达到最佳状态。显然,只有这样的蜂蜜才能为人体带来应有的益处。
非成熟蜂蜜
非成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜,经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后,返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集 的蜂蜜(这时的蜜房还没有封上蜂蜡)。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集,由生产厂家收购。
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由于这些非成熟蜂蜜水分含量很高,生产厂家必须要用蜂 蜜浓缩设备进行浓缩脱水,使水分很高的波美度35度以下的非成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准:波美度42度以上,再罐装形成商品,这也就是所谓的加工蜂蜜。
成熟蜂蜜VS非成熟蜂蜜
1. 营养价值
由于非成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程,蜜蜂接触的机会就会减少,里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜,蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜,再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水,这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了,而成熟蜂蜜浓稠醇香、营养价值极高。
2. 周期和产量
成熟蜂蜜需要7-15天摇蜜,而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些地区蜂农当天就摇蜜);成熟蜂蜜采集工序相对复杂,非成熟蜂蜜采集容易,非成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍,相对生产成本低。
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3. 成本上的差异
由 于非成熟蜂蜜的生产成本低,其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内非成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候,其主要原因是,天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁 琐,用户不宜识别;
再者由于非成熟蜂蜜成本低、产量又高,厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低;由于收购价格和采集工序的问题,导致蜂农不愿意生 产成熟蜂蜜了。久而久之,生产难以改变。
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由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价,导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“底质底价”,很多国家进口国内蜂 蜜只是用于食品加工的工业用蜜。
真正高标准的好蜜需要“十五天”时间的积淀与酿造
真 正的好蜂蜜需要十五天的时间沉淀,只有这样酿造出来的蜜才是真正的纯天然蜂蜜,每一滴花蜜要变成成熟的蜂蜜,必须经过如此往复成百上千次之多。时间上,正 常情况下需要15天时间。所以,三五天,甚至一两天就摇蜜一次的所谓“蜂蜜”,其实还只是花蜜,远未达到成熟蜜的程度和营养价值。