从科学的角度看，蜂蜜放多久就不能喝了？

任何的食物都有保质期，当然蜂蜜也不例外。只不过，蜂蜜的保质期比其他的食物要长得多。因为，早在100多年前，美国科学家就在埃及的金字塔中发现了一坛蜂蜜，据研究，这坛蜂蜜已经有3000多年的历史了，而且关键是，这坛蜂蜜竟然还可以食用。那么，为什么这坛蜂蜜的保质期如此之长呢?我们买的蜂蜜放多长时间就不能喝了呢?我们简单地来探讨一下这几个问题。

蜂蜜是蜜蜂辛劳一生的成果，根据“原材料”不同，蜂蜜大致可以分为两种：一种是正常的花蜜，也称天然蜜;一种是甘露蜜。前者就是蜜蜂们采集花蜜制成的蜂蜜，而后者则是蜜蜂们采集植物蜂蜜出的蜜露或者昆虫的排泄物(蚜虫排泄物含糖量非常的高)制成的蜂蜜。这两种蜂蜜最大的差别就是前者有花香味，而后者没有。

在春暖花开的季节，蜜蜂们总是不辞辛劳地穿梭在花丛之中，采集花蜜。当然，采集花蜜的是蜜蜂群中的工蜂，它们将采集的花蜜放入自己的蜜囊之中，从放入蜜囊(蜜蜂的第二胃，可以分泌各种转化酶)的那一刻开始，酿造蜂蜜的第一道工序就开始了。一只蜜蜂想要将自己的蜜囊装满需要采集一千多朵花，当蜜囊装满之后，蜜蜂回巢将半成品的蜂蜜放入蜂巢中，再次出动。一只小蜜蜂平均一天要外出10次以上，但是它们一天只能采集0.2克左右的花蜜。

花蜜采集完成后，蜜蜂回到家也不会闲着，因为花蜜需要经过数次的转化才能成为蜂蜜，在转化的过程中，杂质和多余的水分被过滤掉，因此，蜜蜂采集1斤的花蜜，经过提纯之后，也就只能剩下二两左右的纯蜂蜜。

在同等环境下，蜂蜜的保质期是最长的食物。这是因为蜂蜜本身就是一种抗菌能力很强的食物。蜂蜜的主要成分由单糖葡萄糖、果糖、氨基酸、维生素以及矿物质组成，其中纯蜂蜜的含水量是很低的，只有15%左右。按照国家规定，蜂蜜的含水量最大不能超过25%，当然在超过20%后，它的保质期就会变短，相对来说，蜂蜜的含水量越低，其保质期越长。

在蜂蜜中占比最大的是果糖和单糖葡萄糖，由于这两种成分的比重较大，水分含量较少，所以蜂蜜就成了一种过饱和溶液。

过饱和溶液最大的特点就是渗透压较高，当外界的细菌和微生物入侵到蜂蜜中后，受渗透压的影响，它们很难存活(脱水)，而细菌和微生物是导致食物变质的“罪魁祸首”。因此，蜂蜜由于其超高的渗透压阻止了大多数的细菌和微生物的滋生，这就是它保质期长的主要原因。

蜂蜜虽然由于渗透压的关系能够阻止细菌和微生物的大量繁殖，但是仍然会有少量的进入其中，当累计到一定量时，它们依然会破坏蜂蜜，造成蜂蜜变质。而且如果蜂蜜与空气直接接触，它会吸附空气中的水分，随着水分的增加，蜂蜜的浓度降低，进而渗透压也会降低，最后还是会被细菌和微生物侵袭的。

因此，虽然蜂蜜有着很强的抗菌能力，但是如果与空气长时间接触，它还是会变质的，而且变质的速度与温度、湿度成正比。变质后的蜂蜜通常会因为微生物和细菌的分解形成发泡和发酸现象，因此，如果你打开蜂蜜闻到一股酸味，或者表面上有一层泡泡，就证明蜂蜜已经过期了。

由于食物都有强制的保质期，所以我们买到的蜂蜜大都是有保质期的，而保质期大都是2-3年。

既然蜂蜜有保质期，上面说到的3000多年的蜂蜜是怎么回事?

上面我们说过，蜂蜜的保质期与温度和湿度有很大的关系，而决定湿度因素的就是密封性了，密封性越好，与空气接触越少，自然从空气中吸收的水分就会变少。而温度与蜂蜜所处的环境有关，如果是在阴凉通风的地方，蜂蜜的保质期自然也会变长。除此之外，蜂蜜的保质期与容器也有很大的关系，越难降解的材料对于蜂蜜的保存越有利。

而埃及金字塔中的蜂蜜就是满足了这三个条件。首先，这一坛几千年的蜂蜜是放置在一个密封性极好的陶瓷坛子中的，陶瓷本身的稳定性就很强的物质，它不容易与蜂蜜发生化学反应。其次，金字塔中暗无天日，温度相当的恒定。

因此，这坛几千年的蜂蜜不腐是因为容器好、纯度高、密封性好以及温度较低且恒定。所以在我们日常生活中，想要保持蜂蜜的纯度和安全性，最好的方式就是选择一个密封性好的玻璃容器(难降解，与蜂蜜不发生反应)，每次取用需要使用无水的汤匙，用完立即密封，之后放入冰箱内。

蜂蜜是保质期最长的食物，但是它的保质期长也需要前提条件，首先就是纯蜂蜜，其次是密封性和温度。由于我们无法测得购买的蜂蜜的含水量(换句话说就是不知道自己买的蜂蜜是否掺水)，而且对于密封性的把握也不准确。所以，最好参考蜂蜜瓶上的保质期。