蜂蜜号称没有保质期，为何超市卖的蜂蜜，标注

人类食用蜂蜜的历史已经颇为悠久，是自然界所提供的优质食物来源，至今发现的保存年限最高的蜂蜜，是发现于埃及的金字塔中，依然保存完好，足以可见蜂蜜是非常耐储存的食物。不过其实在生活中，如果去超市买蜂蜜，都会看见瓶子上标注了保质期，而且大多是在1年半到2年时间，这显然是与蜂蜜无限期保存是相互矛盾的，那么蜂蜜到底能不能无限时间保存呢?

蜂蜜之所以能长时间保存，主要就是因为蜂蜜中糖分非常高，其中葡萄糖和果糖的成分，达到了80%以上，在如此高的糖浓度中，大部分的细菌都无法生存，所以蜂蜜才能长时间的保存，这一点与平时买的白酒，盐等食物具有相似之处。不过蜂蜜的实际情况更加复杂，现在市面上的蜂蜜主要是水蜜，也就是没有经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜，里面含水较高，与花蜜还很相似，所以并不能实现长期的保存，而且现在养蜂技术颇为成熟，如果有充足的的花源，产出蜂蜜的量还是很高的，所以超市的这些水蜜价格也相对较低。

蜂蜜确实也能实现无限期的保存，但是这只是针对成熟蜜而言的，成熟蜜也就是蜜蜂采集花蜜以后，再混合蜜蜂的分泌物充分酿造而成，这些蜂蜜如果能保存好，确实保质期是很长的，但是这种蜂蜜产出的时间很长，对于养蜂的人而言并不划算。成熟蜜产量极少，价格能达到两三百元1斤，很多普通消费者无法承受，所以有价无市，而普通的水蜜产量很高，单价在二十元1斤左右，很多人原因买，价格也符合需求，因为营养价值确实没有多少区别，所以现在市面上绝大多数的蜂蜜都是水蜜。

水蜜和成熟蜜到底买哪个，主要还是看个人自己的考虑，但是假的蜂蜜最好还是不要买。现在假蜂蜜主要分为两种，一种就是明矾红糖水，将红糖，明矾等原料充分的混合起来，在外形和颜色上与蜂蜜很是相似，当成便宜的蜂蜜售卖，过去欺骗了不少人，但是现在通过很多手段都能辨别，包括纸浸法，查看滴落的蜂蜜形态，闻气味等等都能识别，所以基本上见不到了。

还有一种则是采用白糖喂食蜂蜜来做假蜂蜜，养殖的蜂蜜每到冬天因为开花少，而蜂蜜又被取走了，所以为了不让蜜蜂饿死，就会喂食白糖让蜜蜂过冬，来年花源充足再停止喂食白糖，充足的白糖也能让蜜蜂产蜜，而有的人就是利用这点，为了实现高产，不管何时都是喂食白糖，这样蜂蜜营养价值很低，也是属于假蜂蜜之列。